马香远成立于2021年7月，定位于国民牛肉面连锁品牌，主打“八十斤肉一锅汤”的牛骨清汤牛肉面及钢钎羊肉串、兰州泡菜、杏皮水等30款西北风味产品。

 

“八十斤肉一锅汤”作为马香远的主打概念，特色在于面汤是用新鲜的牛肉、牛骨加老母鸡炖制而成，不含鸡精、味精及食品添加剂。面汤、汤料每天由中央厨房熬制，随后冷冻储存，再冷链配送到各个门店。其他产品也遵循同样的逻辑：冷冻面团在央厨完成标准化制作、羊肉串由中央工厂串好。原料加工至标准化半成品，门店开放厨房完成最后的现场烹煮工序，马香远兼顾食客讲究手工制作的需求和出品的统一性和稳定性。

 

马香远有自己一套人才培养体系，可归纳为“一拖三”的师徒制的方式。以店长为例，在晋升过程中，需要培养出三个“徒弟”作为储备店长。晋升成功，原店长去开拓新店，新带出来的“徒弟”留下了守老店，其他厨房、楼面服务岗位也是如此。

 

为进一步细化管理颗粒度、提升服务效率，马香远团队会依托数字化记录的门店消费数据，通过社群、会员运营等方式向客户征求产品和服务的反馈，以此作为改善产品研发、制作乃至供应链的参考之一。